Живое какао и Индейский чоколатль

переливание какао для получения пены

Живое какао - это какао, собранное с дикорастущих деревьев, или же на небольших фермерских плантациях, которое в процессе возделывания, сбора, сушки на солнце и ферментации не подвергалось воздействию никаких удобрений, растворителей,пестицидов, радиации и не имеет в своем составе тяжелых металлов и генетически модифицированных организмов. 

Майя не обжаривали зерна какао, а только перетирали их и заваривали кипятком. Это, казалось бы, небольшое отличие в процессе употребления какао и было объяснением разницы восприятия какао европейцами, с одной стороны, и ацтеками и майя, с другой. 

Обжаривание зерен, а потом высокотемпературное перетирание какао-массы с целью извлечения жира – какао-масла, а потом перетирание остатков в какао-порошок практически полностью уничтожало целебные свойства божественного плода – Какао. 

Какао, употребляемый индейцами на регулярной основе – продукт исключительно богатый минералами: магнием, железом, йодом, хромом,цинком, кальцием. Если говорить о физико-химическом состоянии этих минералов в живом какао то, как показали исследования, они усваиваются организмом человека и животных намного полнее и быстрее, по сравнению с теми же минералами в других продуктах, и, тем более, намного (в сотни раз) эффективнее по сравнению с БАДами. 

Кроме того индейцы не варили какао, то есть не подвергали его температурной обработке и не добавляли в него молоко! Молоко связывает антиоксиданты в какао-бобах, в напиток лучше всего добавить свежеприготовленное ореховое молочко.

Хотя рецепты маяйанского “чоколатля” не были записаны по отрывочным записям мы можем описать общий подход к приготовлению какао - как правило, бобы собирали, оставляли их на некоторое время для ферментации, затем сушили на солнце. После этого бобы лущили вручную и измельчали их на специальном вогнутом камне. После измельчения в массу какао добавляли различные специи для улучшения вкуса. Потом из полученной массы формировали некоторое подобие брикетов или шариков и оставляли их до затвердевания. Когда приходило время приготовить чоколатль шарики разбивали, растворяли в воде и взбивали до образования пены, получалась как сказано у ацтеков, «мелкозернистая гуща, мягкая, красноватая и сильно ожесточенная (в смысле, приправленная)».

Ацтеки завершили развитие индейского чоколатля. Кажется, в их арсенале даже было высказывание: «Я пью шоколад, и сердце мое радуется». Серьезно изучая вопрос, они пришли к выводу, что напиток молодит тело, просветляет ум и повышает потенцию - последнее своим примером активно доказывал император Монтесума. Согласно его вкусам, чоколатль модифицировали: по фирменному рецепту Монтесумы нужно было растереть жареные бобы с молочными зернами кукурузы, заправить медом, соком агавы и ванилью. в добавок были изменения в культуре питья шоколада - к чокоатлю Монтесуме подавали легкое хрустящее печенье из муки, яиц и сахара. 

Найти все ингредиенты для домашнего приготовления Чоколатля можно в лавке настоящих товаров!